LICORES

LICOR é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcool ou aguardente com adição de açúcar e a incorporação de princípios  aromáticos retirados de cascas, ervas, frutas etc.

RECEITA BÁSICA

Ingredientes:

1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e parte vegetais) filtrada.

1 litro de calda.

Calda: 

1 kg. de açúcar cristal.

1 litro de água.

Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.

Deixar esfriar naturalmente.

Coar ainda morna.

Modo de Fazer:

            Misturar o filtrado frio com a calda fria e mexa bem com colher de pau. Filtrar até que fique transparente e engarrafe e deixe envelhecer por 3 meses. Se for necessária torne a filtrar e torne a engarrafar. Colocar rolhas, parafinar e etiquetar.

Dicas:

1 – Infusão – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente e em seguida abafar o recipiente até que a água esfrie. As partes vegetais não devem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que interessam na produção do licor.

2 – Maceração – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no álcool ou pinga por determinado período de tempo, em recipiente fechado hermeticamente.

3 – Quantidades de frutas ou folhas ou casca – Deve-se ter cuidado de deixar toda fruta, folha, casca etc. descoberta pela pinga, evitando que ocorra a mudança de cor, odor ou sabor da essência.

Produção de licores caseiros

O segredo do licor artesanal de boa qualidade está na perfeita combinação entre o princípio aromático, o álcool e o açúcar

Existem várias maneiras de se preparar licores, que foram passadas de geração a geração até chegarem à produção em escala industrial por meio de processos mais sofisticados. Apesar de todo o avanço tecnológico, o processo básico de fabricação  de bebida especificamente, continua o mesmo utilizado pelas nossos avós. O charme, o encanto e a magia do licor, servido como aperitivo ou como digestivo, prevalece até os nossos dias.

O licor é uma bebida alcoólica que se caracteriza pela elevada proporção de açúcar, misturado com álcool e alguns princípios aromáticos extraídos de frutas, folhas, flores, raízes, sementes, ervas, sucos, cascas de frutas ou até de produtos de origem animal. Sua graduação alcoólica varia de 18º a 54º GL.

De fácil preparo, os licores artesanais ou caseiros constituem uma alternativa para o aproveitamento de produtos regionais, agregando valor e possibilitando a geração de renda para a família rural. A fabricação do licor artesanal deve privilegiar o natural, buscando a utilização de matéria-prima cultivada pelo próprio fabricante, o que possibilita maior controle sobre a qualidade do produto final.

O segredo do licor artesanal de boa qualidade está na perfeita combinação entre o princípio aromático, o álcool e o açúcar, o que resultará em um produto harmônico, em cor, sabor e aroma. A qualidade da bebida também está diretamente ligada à seleção adequada da matéria-prima, aos cuidados de higiene e, principalmente, ao gosto, habilidade, paciência e dedicação do fabricante.

Licor de jenipapo

Formulação
4 xícaras de jenipapo picado
1 litro de álcool de cereais
3 quilos de açúcar refinado
2 litros de água


Tecnologia de fabricação
Selecionar jenipapos maduros sem manchas ou partes endurecidas.
Lavar os frutos cuidadosamente em água corrente e sanificar.
Remover a casca do jenipapo, uma película fina que deve ser eliminada, cuidadosamente, com faca inoxidável, para não danificar a polpa da fruta.


Cortar a fruta em fatias finas, para facilitar a penetração do álcool e a difusão do aroma da fruta para o álcool. 

Colocar as fatias no álcool e deixar em infusão por 30 dias, usando vidro de boca larga e tampado hermeticamente.

Mexer periodicamente a mistura para obter maior homogeneização da infusão.


Filtrar a infusão em flanela, nailon ou papel filtro.


Preparar o xarope utilizando 3 quilos de açúcar e 2 litros de água, deixando ferver em fogo moderado por 20 minutos aproximadamente.


Deixar o xarope esfriar, naturalmente e filtrar.


Misturar o xarope com a infusão, na proporção de 2 xícaras de xarope para uma xícara de infusão; se necessário acrescentar mais xarope determinando o padrão desejado.


Envasar o licor em garrafão de vidro escuro e etiquetar.


Reservar para envelhecimento por um período mínimo de 6 meses,


em local seco e ventilado sem incidência de luz.


Filtrar o licor e engarrafar.


Rotular e armazenar.

Licor de pitanga

Formulação
2 litros pitangas maduras
1 litro de álcool de cereais
2 quilos de açúcar
1,5 litros de água


Tecnologia de fabricação
Selecionar pitangas maduras.
Lavar em água corrente e sanificar.
Despolpar.
Misturar a polpa com o álcool de cereais e deixar em infusão por 5
dias.


Preparar o xarope utilizando 2 quilos de açúcar e 1,5 litro de água,
deixando ferver em fogo moderado por 15 minutos.
Coar a infusão (fruta e álcool) e misturar ao xarope frio.
Envasar em garrafoes de vidro escuro e etiquetar.
Deixar repousar em local protegido da luz, por 3 meses.
Filtrar.
Engarrafar e rotular.

Licor de pequi

Formulação
1 litro de pequi
2 litros de álcool de cereais
4 quilos de açúcar
3 litros de água

Tecnologia de fabricação
Selecionar frutos maduros e íntegros.
Lavar em água corrente e sanificar.
Partir os frutos, separando a casca das sementes.
Deixar os pequi em infusão no álcool por 30 dias.

Filtrar a infusão e reservar.
Preparar um xarope utilizando 4 quilos de açúcar e 3 litros de água, deixando ferver por 20 minutos.
Coar o xarope.
Juntar o xarope frio à infusão , usando a proporção de 1 litro de infusão para 2 litros de xarope.
Envasar o licor em garrafão de vidro escuro e etiquetar.
Armazenar em local escuro, por aproximadamente 180 dias, para envelhecimento.

Filtrar o licor.
Engarrafar e rotular.

Licor de jabuticaba

Formulação
1 litro de jabuticabas
1 litro de álcool de cereais
3 quilos de açúcar
2 litros de água


Tecnologia de fabricação
Selecionar jabuticabas com ótimo grau de maturação e íntegras.
Lavar cuidadosamente os frutos em água corrente e sanificar.
Esmagar as jabuticabas e misturar com o álcool, deixando em infusão
por 3 dias.


Filtrar a infusão.
Preparar o xarope utilizando 3 quilos de açúcar e 2 litros de água, deixando ferver em fogo moderado por 20 minutos aproximadamente.
Deixar o xarope resfriar naturalmente e filtrar.
Misturar o xarope com a infusão, à proporção de 1,5 xícaras de
xarope para 1 xícara de infusão. Acrescentar mais xarope conforme padrão desejado


Envasar o licor em garrafões de vidro escuro e etiquetar.
Reservar para envelhecimento por um período mínimo de 6 meses, em local seco e ventilado, sem incidência de luz.
Filtrar o licor e engarrafar.
Rotular e armazenar.

Licor de Figo

Formulação:
1 litro de álcool de cereais
6 folhas de figo
3 quilos de açúcar
2 litros de água


Tecnologia de Fabricação:
Selecionar folhas de figo maduras e íntegras.
Lavar as folhas cuidadosamente em água corrente.
Deixar as folhas de figo em infusão no álcool por 07 dias.
Filtrar a infusão.


Preparar o xarope com 3 quilos de açúcar e 2 litros de água, deixando
ferver por 20 minutos.
Coar o xarope.
Misturar o xarope frio com a infusão.
Envasar o licor em garrafões de vidro e etiquetar.
Reservar para envelhecimento por um período mínimo de 3 meses,
em local escuro.
Filtrar o licor, engarrafar e rotular.