LICORES

LICOR é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcool ou aguardente com adição de açúcar e a incorporação de princípios  aromáticos retirados de cascas, ervas, frutas etc.

RECEITA BÁSICA

Ingredientes:

1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e parte vegetais) filtrada.

1 litro de calda.

Calda: 

1 kg. de açúcar cristal.

1 litro de água.

Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.

Deixar esfriar naturalmente.

Coar ainda morna.

Modo de Fazer:

            Misturar o filtrado frio com a calda fria e mexa bem com colher de pau. Filtrar até que fique transparente e engarrafe e deixe envelhecer por 3 meses. Se for necessária torne a filtrar e torne a engarrafar. Colocar rolhas, parafinar e etiquetar.

Dicas:

1 – Infusão – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente e em seguida abafar o recipiente até que a água esfrie. As partes vegetais não devem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que interessam na produção do licor.

2 – Maceração – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no álcool ou pinga por determinado período de tempo, em recipiente fechado hermeticamente.

3 – Quantidades de frutas ou folhas ou casca – Deve-se ter cuidado de deixar toda fruta, folha, casca etc. descoberta pela pinga, evitando que ocorra a mudança de cor, odor ou sabor da essência.